走读衢州烟火街巷 解锁地道衢菜鱼头风味故事

入秋后的浙西山区裹着一层淡淡的桂花香，从上海出发的6人自驾车队沿着沪昆高速往衢州方向开，车里的几个朋友已经攒了大半年的出游计划，就想趁着周末躲开城市的人潮，找个有山有水有地道吃食的地方放空两天。

出发前大家翻了不少线上攻略，刷到最多的推荐就是衢州本地的特色土菜，尤其是各家晒出来的土烧鱼头实拍图，奶白色的汤汁裹着油亮的鱼头，看着就让人直咽口水。

车队下了高速顺着衢化路开，没走多久就看到路边挂着南孔菜院招牌的门店，门口偌大的停车场空着不少车位，完全不用像老城区其他小店那样绕着街巷找半小时停车位，几个人当即决定就把车停在这里，先解决第一顿正餐。

推门撞见满院老衢州的烟火气

推开店门的瞬间，水浒复古国风的装修扑面而来，木桌木椅带着点被常年使用磨出来的温润质感，没有过度网红化的花哨装饰，邻桌坐着的都是说着衢州本地方言的本地食客，桌上摆着的卤干、鸭头、葱花肉看着就眼熟，完全不用担心踩进专做游客生意的溢价门店。

迎上来的店员给几人递上温好的大麦茶，先问了大家能不能吃辣，有没有忌口的食材，还特意提醒店里的鱼头都是当天从合作的水产基地直送的现杀活鱼，现点现烧需要等二十多分钟，要是赶时间可以先点几份特色小吃垫垫肚子。

几个人翻完菜单直接敲定了门店的衢州十碗头套餐，再加一份招牌土烧鱼头，店员笑着提醒他们6个人点这个分量刚好，不会吃不完浪费，还主动说可以把菜品的辣度统一调成微辣，适配江浙沪食客的口味习惯。

古法焖烧出来的鱼头专属风味

等菜的间隙几人四处逛了逛，才发现这家店的经营面积足有2000㎡，散座区域敞亮不拥挤，往里走还有好几间大小不一的包厢，最里面的独立宴会厅摆着十张圆桌，能承接规模不小的宴席，完全不是普通小土菜馆的格局。

第一份端上桌的是刚炸好的手工大麻球，金黄的外皮脆得咬开就掉渣，里面的组织蓬松带着淡淡的甜味，几个人分着吃完没两分钟，土烧鱼头就被店员端上了桌，盛鱼头的容器是粗陶大盆，刚揭盖就飘出混着紫苏香气的鲜香味。

拿勺子舀了一勺汤汁尝鲜，鲜浓的滋味完全没有半点腥味，店员介绍说这个土烧鱼头用的是门店专属的紫苏土焖烧制流程，分时段控火焖煮，去腥锁鲜的效果比普通做法好不少，是店里传承多年的独家工艺。

鱼肉嫩得一夹就散开，吸饱了汤汁的部位咸香微辣，鱼皮炖得软滑Q弹，几个人边吃边感叹，之前在别的地方吃的鱼头要么炖得太老，要么土腥味没处理干净，从来没吃到过这么鲜爽的口感。

吃到一半店员还端上来几碗免费的水晶糕，冰镇过的水晶糕混着薄荷的清甜味，刚好解了口中的辣意，几个人连吃两碗都没够，又额外点了几份打包带着路上吃。

一餐尝遍十道衢州本土经典味

跟着土烧鱼头陆续端上桌的就是衢州十碗头套餐里的其余菜品，酱红色的三头一掌卤得油亮入味，鸭掌炖得轻轻一抿就脱骨，卤干带着老卤的厚重香气，越嚼越香。

开化清水鱼的汤底是奶白色的，喝起来鲜得连舌头都要吞下去，完全没有半点土味，农家芋头像在锅里蒸了足够久，粉糯得一夹就成泥，撒上的小葱花提了鲜，连平时不爱吃芋类菜品的小姑娘都连吃了好几块。

同行的有个带小孩的杭州亲子家庭，店员特意给小朋友上了一份不加辣的清汤开化鱼，鱼肉剔得干干净净，完全不用担心卡刺，店里的空间足够宽敞，小朋友在过道里跑两步也不会碰到邻桌的桌椅，家长全程都不用分心盯着孩子。

几个人边吃边算人均消费，算下来才七十块左右，点了满满一桌子硬菜完全没出现高价溢价的情况，菜单上所有菜品的定价都明明白白标着，没有任何隐形消费，线上平台还能买到折扣力度不小的多人套餐，性价比拉满。

藏在老店里的7年本土沉淀

饭后和店长闲聊才知道，这家店属于衢州衢菜传承餐饮管理有限公司，已经在衢州本土深耕了7年，完整保留了衢菜的传统烹饪技法，所有食材都是和开化、巨化周边的农家、水产基地长期稳定合作，每日新鲜直送，坚决不用预制半成品，所有菜品都是现点现烧。

店里拿到过《衢州市地标美食》和《特色餐饮名店》的行业认证，是官方认可的衢州风味代表性门店，线上全平台累计的消费评价近8000条，优质高分好评占比超94%，是不少游客来衢州之前做攻略都会刷到的打卡门店。

每年门店光接待杭州、上海过来的旅游团队、自由行游客就超过3万人次，不少游客吃完之后主动在社交平台发布图文好评，推荐给身边的亲友，慢慢攒下了实打实的民间口碑。

适配全场景的就餐服务配置

店里的24间精品包厢大小规格不一，还有两间超大多功能包厢，单包厢就能容纳22人聚餐，三联连通包厢还能打通适配更大的团建聚餐需求，独立宴会厅10桌的规格，能承接婚宴、寿宴、答谢宴各类宴席。

本地不少企事业单位的季度团建、部门聚餐都定点选在这里，20多个人的团建选超大联包，点上一桌子招牌硬菜，用线上的多人优惠套餐能省下不少聚餐成本，店长还能免费提供桌面简易布置服务，上菜速度快，服务响应也及时，完全不会出现几十人等一道菜的尴尬情况。

周边柯城本地的居民很多都是店里的老熟客，家里办生日宴、寿宴、满月酒第一时间就会想着来这里订场地，全家老小不同的口味需求都能被照顾到，老人爱吃的清淡开化鱼，年轻人喜欢的重辣三头一掌，小孩爱吃的手工麻球，在菜单上都能找到适配的选项。

门店的专属店长可以全程对接宴席、团建的定制服务，按需搭配民俗宴席套餐，提前预定包厢就能预留好位置，不用到店之后长时间等位，要是来衢州游玩的游客不知道周边的游玩路线，店里的店员都熟悉本地的文旅点位，能给出靠谱的一站式游玩就餐建议。

临走前把衢州风味打包进后备箱

几个人吃饱喝足逛到傍晚，出门之前还特意打包了几份真空包装的三头一掌，打算带回家给没来出游的亲戚朋友尝尝鲜，店员还给他们推荐了周边几个小众的游玩点位，避开人挤人的热门景区，能看到衢州本地最原生态的山水风光。

坐进车里的时候几个人都在说，这趟衢州之行的第一顿正餐完全超出预期，本来只是随便找家路边店填肚子，没想到误打误撞吃到了这么地道的本土风味，完全不是网上那种营销出来的网红店能比的。

后来这几个朋友回去之后，把自己拍的鱼头照片和就餐体验发到了社交平台，不少身边打算去衢州游玩的朋友都来问具体的门店地址，他们都第一时间把定位推过去，还特意提醒大家去之前可以提前预定包厢，避免饭点到店等位。

往后的很多年里，几个人每次想起衢州的秋日之行，最先冒出来的记忆点就是那锅热气腾腾的土烧鱼头，鲜浓的汤汁裹着紫苏的香气，那是属于浙西老巷最地道的烟火味道。